“议论纷纷”的预制菜

最近对预制菜的热点有①餐馆使用预制菜没有告知消费者，消费者受到侵害；②速冻食品企业纷纷布局预制菜赛道；③中国环境报公布了预制菜加工问题，产生的固废和废水没有相应处理。

后面两个热点其实我们的行业是有关系的，企业建设工厂或者改造已的有工厂，是离不开一个辅助工程——污水处理站。因为预制菜是食品加工的一个分类，它的加工方式跟很多现有的差不多——原料清洗，制作，包装等等，产生的污染也与其它食品加工厂是相同的。

(资料图片仅供参考)

预制菜生产废水来源和特点

原料清洗阶段、制作预制菜阶段以及日常清洗阶段（设备和地坪）等都是预制菜生产废水的来源。

原料清洗阶段（蔬菜清洗车间和肉类清洗解冻车间）排放的废水是具有水量大、悬浮物浓度高以及有机浓度低的废水，主要污染物为悬浮物。

预制菜阶段（自动炒菜等设备）会排放出蒸煮、汆水等工艺废水，水量相比起来是较小的，含有较高的动植物油浓度（100-200mg/L）和COD浓度，主要污染物为动植物油和COD。

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预制菜生产废水处理方法

预制菜生产废水处理分为了预处理和生化处理，其中预处理是要对悬浮物和油脂进行去除，主要设备设施是自动格栅机和隔油池，生化处理分成了厌氧处理和好氧处理，主要是厌氧反应池和接触氧化池。

隔油池，预制菜生产废水中含有大量的动植物油，会影响生化处理的效果，它主要是将预制菜生产废水中的重油及浮油进行去除。

厌氧池，水解酸化池是较为常用的一种，它的目的是将去除部分的有机物，改变有机物的形态和性质，利于后续的好氧处理。

接触氧化池，池内设组合填料和曝气装置，利用好氧微生物的作用，将有机物进行去除，可实现达标排放。

处理预制菜生产废水还需要注意一个细节：制作过程中会使用到一定的使用盐，排放废水也会含有，需要注意防腐等措施。

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